問題
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油脂に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。
『油脂が劣化して、食用にならなくなる現象を( )という。』
『油脂が劣化して、食用にならなくなる現象を( )という。』
1 .
酸化
2 .
変敗
3 .
分解
4 .
重合
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問55 )