問題
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豆腐に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
凝固剤として使われている「にがり」の主成分は、硫酸カルシウムである。
2 .
木綿豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を加え、型箱の中でそのまま固めたものである。
3 .
絹ごし豆腐は、型箱に布を敷き、凝固剤を加えた豆乳を入れ、圧縮して固めたものである。
4 .
充填豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を加え、容器に入れて密封後、加熱凝固させたものである。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品学 問12 )