問題
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食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
塩漬け法は、塩の添加により結合水を増加させる方法である。
2 .
酢漬け法は、pHを上昇させて微生物の増殖を抑える方法である。
3 .
乾燥法は、食品中の自由水の割合を増加させる方法である。
4 .
氷温貯蔵では、食品中の水を凍結させて保管する方法である。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品衛生学 問26 )