問題
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「大量調理施設衛生管理マニュアル」における原材料とその保存温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
生鮮果実類 ―― 20℃以下
2 .
食肉類 ―――― 15℃以下
3 .
生鮮魚介類 ―― 5℃以下
4 .
鶏卵 ――――― 15℃以下
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品衛生学 問29 )