問題
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卵黄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
強い乳化力がある。
2 .
水分含有量は、約85%である。
3 .
炭水化物を多く含む。
4 .
殻つき鶏卵重量の約15%を占める。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問42 )