問題
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小豆餡の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
生餡とは、水煮した豆粒を冷ました状態のものをいう。
2 .
さらし餡とは、原料豆を水煮してつぶし、水さらししたものをいう。
3 .
つぶ練り餡とは、原料豆を水煮してつぶし、砂糖を加えて練ったものをいう。
4 .
こし練り餡とは、原料豆からでんぷんを取り出し、加熱しながら砂糖を加えて練ったものをいう。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 調理理論 問51 )