正解は「低温殺菌は、63～65℃で30分以上加熱する殺菌法だが、耐熱性菌や芽胞は死滅しない。」です。
煮沸消毒は沸騰水（100℃）で5分以上煮沸する必要があるので誤りです。
紫外線殺菌は太陽光線中の紫外線、もしくは人工的な紫外線を利用し調理室内の空気や水、まな板表面の殺菌などに用いられているので誤りです。
食品や器具の殺菌消毒に関する記載で正しいものは「低温殺菌は、63℃〜65℃で30分以上加熱する殺菌法だが、耐熱性菌や芽胞は死滅しない。」です。
低温殺菌は栄養型の病原菌を全て殺菌（牛乳の殺菌）することはできますが、耐熱性菌や芽胞は死滅させることができません。
低温殺菌は主に醸造や発酵工業、乳業など広く利用されています。
放射線殺菌は日本では食品の殺菌には認められておらず、じゃがいもの発芽防止に限り利用が認められているので誤りです。
正解は３です。
１：煮沸消毒は、沸騰状態（100℃）の湯の中で、5分間以上煮る方法です。
ふきん、スポンジ、タオル、はし等の消毒に適しています。
２：紫外線殺菌は、殺菌灯を包丁、まな板などに照射する方法で、太陽光線よりも強い殺菌効果が得られます。
３：低温殺菌法は、63～65℃で30分加熱する殺菌法です。牛乳、清涼飲料水など高温にすると、風味や味、栄養成分が変わってしまう食品の殺菌に用います。
耐熱性菌や芽胞は死滅しません。
⇒よって正解です。
４：放射線殺菌は、放射線（ガンマ線）を照射して殺菌する方法です。
放射線は表面だけでなく、内部まで透過して殺菌します。プラスチック容器などの殺菌に利用されます。食品への利用は、じゃが芋の発芽防止目的に限って認められています。
正解は3です。
低温殺菌は、63～65℃で30分以上加熱する殺菌法です。主に牛乳の殺菌に用いられ、低温殺菌牛乳はパスチャライズド牛乳とも呼ばれます。耐熱性を持つ菌や芽胞は残るため、消費期限が短めです。
ちなみに、牛乳の殺菌法には高温殺菌（72～75℃以上で15秒以上加熱）や超高温殺菌（120～130℃で2秒間加熱）もあります。
物理的な（加熱による）殺菌・消毒法
熱湯消毒：80 ℃の熱湯を10分間以上、85℃の熱湯は 1 分間以上さらす。調理器具など。
煮沸消毒：100℃で5分以上煮る。ふきん
加圧加熱殺菌法：120 ℃で 4 分間以上加熱。レトルト食品、瓶詰めなど
回答選択肢は以下の通りです。
1 .誤りです。煮沸消毒は、沸騰したお湯に食器などを5分間つけて加熱する方法です。
2 .誤りです。紫外線殺菌は、まな板や包丁の保管庫など調理器具の殺菌に用いられます。
3 .正解です。低温殺菌は、63～65℃で30分以上加熱する殺菌法で、耐熱性菌や芽胞は死滅しません。
4 .誤りです。放射線殺菌は殺菌や発芽防止に効果があり、我が国ではじゃがいものみに使用することが許可されています。包装後の食品の殺虫、殺菌に効果があり、海外では食品の殺菌に用いられています。
