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調理と香り成分について

食べ物は見た目や味だけでなく、香りもとても重要です。良い香りのする食べ物は食欲をそそられますよね。食べ物の香り成分は何か、調理することによって変化する食べ物は何か、お話いていきます。

【食べ物の香り】

食べ物の香りの成分は香気物質といい、殆どが揮発性です。

香気物質の特徴は

など様々です。

食べ物それぞれの特徴を生かして調理する事がとても大切です。

【香りの特徴と調理方法】

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普段調理している物や参考書、過去問に出ている食べ物でお話ししていきます。
※香り成分のみもあります

【さいごに】

ここに上げた香り成分はほんの一部です。

食べ物ごとに成分が違うので覚えるのは大変かもしれませんが、整理しておきましょう。

どのようにすればその香りが生じるかも合わせて覚えておきましょう。

調理師 過去問

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