問題
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次の文は、障害がある小児の食事調理に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
Ａ 食べやすい形態に調理する際、野菜類を長時間煮込むと、ミネラルの一種であるカロテンは多くが煮汁に溶出するため、煮汁も上手に利用するとよい。
Ｂ 食物を飲み込みやすく調節するために、ゼラチンを用いる場合がある。「日本食品標準成分表2010」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告）によると、ゼラチンの主成分は、たんぱく質である。
Ｃ 硬く歯ごたえのあるもの、口腔内に付着しやすいもの等、噛むことができにくい食品や飲み込みにくい食品は、ミキサーやフードカッターなどを用いて食べやすくなるよう工夫して、可能な限り食べられる食品の幅を広げていくことを心がける。
Ｄ 口唇で食物を取り込む機能や嚥下機能が不十分な場合は、なめらかなペースト状で、とろみのある状態に調理するとよい。
Ａ 食べやすい形態に調理する際、野菜類を長時間煮込むと、ミネラルの一種であるカロテンは多くが煮汁に溶出するため、煮汁も上手に利用するとよい。
Ｂ 食物を飲み込みやすく調節するために、ゼラチンを用いる場合がある。「日本食品標準成分表2010」（文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告）によると、ゼラチンの主成分は、たんぱく質である。
Ｃ 硬く歯ごたえのあるもの、口腔内に付着しやすいもの等、噛むことができにくい食品や飲み込みにくい食品は、ミキサーやフードカッターなどを用いて食べやすくなるよう工夫して、可能な限り食べられる食品の幅を広げていくことを心がける。
Ｄ 口唇で食物を取り込む機能や嚥下機能が不十分な場合は、なめらかなペースト状で、とろみのある状態に調理するとよい。
1 .
Ａ○ Ｂ○ Ｃ○ Ｄ×
2 .
Ａ○ Ｂ○ Ｃ× Ｄ×
3 .
Ａ○ Ｂ× Ｃ○ Ｄ○
4 .
Ａ× Ｂ○ Ｃ○ Ｄ○
5 .
Ａ× Ｂ× Ｃ× Ｄ○
（ 保育士試験 平成24年（2012年） 小児栄養 問95 ）
