保育士の過去問 平成28年（2016年）前期 子どもの食と栄養 問123

Ａ：×　ガラクトースは単糖類で、乳汁中に存在します。大脳の発育を促進させる重要な糖質です。
二糖類には、
ショ糖（スクロース）…一般に砂糖とよばれるもの
麦芽糖（マルトース）…麦芽やはちみつに含まれる
乳糖（ラクトース）…人乳や牛乳に含まれる
があります。

Ｂ：×　グリセリンはアルコールの1つで、化粧品に広く使われています。人の体内では、脂肪酸と結合し中性脂肪として存在しています。
ブドウ糖を構成単位とする多糖類であり、ヒトの体内にも存在するのは、グリコーゲンです。

Ｃ：×　プロテアーゼはタンパク質にかかわる酵素の1つです。
糖質にかかわる酵素は、アミラーゼです。

Ｄ：×　５０～７０です。
２０～３０は、脂質の摂取基準です。

よって正解は　５　です。

正解は５です。

Ａ　×　不適切です。
ガラクトースは単糖類です。

二糖類には、ショ糖（スクロース）、麦芽糖（マルトース）、乳糖（ラクトース）があります。

Ｂ　×　不適切です。
グリセリンは多糖類ではなく、アルコールの1つです。人の体内では、脂肪酸と結合し中性脂肪として存在しています。

グリコーゲンが、ブドウ糖を構成単位とする多糖類であり、ヒトの体内にも存在します。

C　×　不適切です。
消化性多糖類は、胃液及び膵液中のプロテアーゼではなく、アミラーゼにより消化されて、少糖類になります。

プロテアーゼはタンパク質にかかわる酵素の1つです。

D　×　不適切です。
「日本人の食事摂取基準（2015年版）」における炭水化物の食事摂取基準（%エネルギー）は、1歳以上のすべての年齢区分において、２０～３０ではなく、５０～７０です。

２０～３０は、脂質の摂取基準です。

正解は５です。

A ガラクトースは二糖類ではなく「単糖類」です。大脳の発育を促進させる働きをし、乳汁に多く含まれています。

B グリセリンは「アルコール」の一つで、人の体内では、脂肪酸と結合し中性脂肪として存在しています。

C 消化性多糖類は、「アミラーゼ」により少糖類になります。

D 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」における炭水化物の食事摂取基準（%エネルギー）は、1歳以上のすべての年齢区分において、「５０～７０」とされています。