介護福祉士の過去問 第28回（平成27年度） 生活支援技術 問49

各食品について説明します。

牛乳：カルシウムをはじめとして、たんぱく質、脂質、炭水化物、ミネラル、ビタミンをバランスよく含んでいます。
卵：完全栄養食品とも呼ばれています。
豚肉：ビタミンＢ１が多く含まれており、疲労回復ビタミンとも呼ばれています。
にしん：ビタミンＢ６とＤを多く含みます。
納豆：５大栄養素が全て含まれています。ビタミンＫが特に豊富に含まれており、カルシウムを骨に吸収させる働きがあります。

以上により、ビタミンＫを多く含む食品は5の納豆となります。

正解は5です。

ビタミンKは、ビタミンDとともに骨の健康を保つ働きがあります。
骨の形成を促し、骨からカルシウムが排出されるのを抑制する効果があります。
ビタミンKが多く含まれているのは納豆です。

1.カルシウムが含まれるため骨に良い印象がありますが、ビタミンKは含まれていません。

2.栄養成分は豊富ですが、ビタミンKは含まれません。

3.豚肉に多く含まれているのは、ビタミンB1やビタミンDです。

4.にしんに多いのは、ビタミンＢ６とビタミンＤです。

解答　５

骨粗鬆症予防のためのビタミンKの一日摂取目標は250~300μgです。納豆には１パック（50g）あたり300μgビタミンKが含まれています（卵にもビタミンKが一個（50g）あたり7μg含まれていますが、今回の問題のなかでは納豆よりも少ないため適切ではありません）。