管理栄養士
「食べ物と健康」
過去問一覧

1

食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

2

果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

3

牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

4

日本食品標準成分表2010に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

5

でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

6

特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

7

食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

8

食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

9

食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

10

細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

11

フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

12

放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

13

食品添加物の1日摂取許容量（ADI）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

14

食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

15

食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

16

「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。正しいのはどれか。1つ選べ...

17

栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

18

油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

19

加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

20

食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

21

食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

22

湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

23

調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

24

海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

25

献立作成に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

26

穀類のたんぱく質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

27

野菜・果物・いも類の収穫後の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

28

発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

29

日本食品標準成分表2010に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

30

多糖と主な構成糖の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

31

果実や野菜に含まれる色素成分に関する記述である。（    ）に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。...

32

食品の機能性成分とその生理機能の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

33

食品の安全確保対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

34

鮮度・腐敗・酸敗に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

35

食中毒の主な発生源に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

36

寄生虫症の主な感染源に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

37

かび毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

38

食品成分の変化により生じる化合物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

39

食品衛生法に基づく食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

40

残留農薬等のポジティブリスト制度に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

41

食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

42

いわゆる健康食品の広告に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

43

特定保健用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

44

栄養機能食品の機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。

45

加工食品の原料成分と添加する化学物質の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

46

食品と電磁波に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

47

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

48

食材をゆでる時の添加材料とその目的に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

49

肉類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

50

食品のテクスチャーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。