問題
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食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。
2 .
チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。
3 .
CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。
4 .
冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。
5 .
乾燥では、食品の水分活性は低下する。
( 第28回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問69 )