問題
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湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
水蒸気が凝縮する際の熱を顕熱という。
2 .
煮る操作では、塩を砂糖よりも先に入れる。
3 .
圧力鍋による水の沸点の上昇は、放熱量を減らすことによる。
4 .
炊飯操作では、仕上り時に液体が食品に吸収されている。
5 .
ゆで加熱では、蒸し加熱に比べて成分溶出は少ない。
( 第28回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問71 )