管理栄養士の過去問 第28回 給食経営管理論 問175

1.○　調理師は調理作業の統括・実施を行います。

2.○　施設経営者は組織目標を決定します。

3.×　経営方針の決定は施設経営者が行います。

4.○　調理補助者は調理作業に従事します。

5.○　主任栄養士は食事計画を担当します。

よって正解は3です。

1.調理師は調理作業の統括をします。

2.施設経営者は組織目標を決定します。

3.経営方針を決めるのは、施設管理者ではなく、施設経営者です。

4.調理補助者は、調理作業に従事します。

5.主任栄養士は、食事計画を担当します。

よって、誤っているのは3番です。

1、調理師は調理業務または調理部門の統括を担当します。

2、経営者は組織の運営方法を決定します。

3、経営方針決定は経営戦略策定の一部であり、経営者の「業務」です。

4、調理補助者は調理作業を担当します。

5、主任栄養士は食事部門の統括をします。