問題
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穀類のたんぱく質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
精白米のたんぱく質含有量は、小麦より少ない。
2 .
米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。
3 .
小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。
4 .
とうもろこしの主要たんぱく質は、ゼインである。
5 .
そばのたんぱく質含有量は、小麦より少ない。
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問51 )