問題
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野菜・果物・いも類の収穫後の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
さつまいもは、キュアリングにより長く貯蔵できる。
2 .
ほうれんそうは、収穫後の呼吸作用が大きい。
3 .
バナナには、追熟現象が認められる。
4 .
かきは、脱渋の過程でタンニンが水溶性になる。
5 .
きゅうりには、低温障害が認められる。
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問52 )