問題
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果実や野菜に含まれる色素成分に関する記述である。( )に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。
フェノール性水酸基をもつ( a )には、酸性pH領域では( b )色に変化し、鉄などの金属イオンを添加すると、錯体を形成し安定な( c )色を呈するものがある。
フェノール性水酸基をもつ( a )には、酸性pH領域では( b )色に変化し、鉄などの金属イオンを添加すると、錯体を形成し安定な( c )色を呈するものがある。
1 .
a: アントシアニン類 b: 黄 c: 赤
2 .
a: アントシアニン類 b: 赤 c: 青
3 .
a: カロテン類 b: 赤 c: 青
4 .
a: アントシアニン類 b: 青 c: 黄
5 .
a: カロテン類 b: 黄 c: 赤
( 第27回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問56 )