管理栄養士の過去問 第27回 食べ物と健康 問62

正解は　３　です。

食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。

１.パツリンはリンゴや穀類に寄生したカビが産生します。

２.黄変米のカビ毒はペニシリウム族の繁殖が原因となります。

３.正しい記載です。1.1ppmという規制値が設定されています。

４.アフラトキシンB1の分解には270℃以上の加熱が必要です。

５.アフラトキシンB1は主にナッツ類で検出されています。

正解は　３　です。

１：パツリンは、りんごの腐敗菌が産生します。

２：黄変米のかび毒は、ペニシリウム属の繁殖が原因です。

４：アフラトキシンB1は、調理等の加熱では分解できません。

５：アフラトキシンB1は、主にナッツ類で検出されます。

1.パツリンは、リンゴの腐敗菌が産生します。

2.黄変米のかび毒は、ルテオスカイリン、シトリニン等のペニシリウム属（青かび）の繁殖が原因です。

3.デオキシニバレノールは、麦類から比較的高濃度に検出されるフザリウム属（赤かび）が産生する毒素で、小麦で1.1ppm 以下とする暫定的な基準値が設定されています。
よって、正しい答えとなります。

4.アフラトキシンＢ1は、耐熱性で、通常の加熱調理では分解されません。
肝臓がんのリスクファクターになります。

5.アフラトキシンＢ1は、主にナッツ類で検出されています。