問題
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調理工程の標準化に関係する項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
料理の調味割合
2 .
調理の加熱温度
3 .
食材料の加工度
4 .
付随作業の時間
5 .
調理機器の能力
( 第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問180 )