問題
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大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
ねずみ、こん虫の駆除は、1年に1回実施する。
2 .
まな板は、換気のよい場所に並べて保管する。
3 .
便所の消毒には、70%アルコール溶液を用いる。
4 .
貯水槽設置施設では、使用水の遊離残留塩素を0.01 mg/L以上とする。
5 .
器具・容器等の洗浄・殺菌は、食品が調理場から搬出された後に始める。
( 第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問187 )