問題
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食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
低温障害は、畜肉を冷凍する場合に生じる。
2 .
脱酸素剤は、嫌気性微生物の増殖抑制に有効である。
3 .
紫外線は、食品の内部に浸透する。
4 .
ブランチングは、冷凍野菜の褐変防止に有効である。
5 .
冷凍焼けは、緩慢冷凍により抑制できる。
( 第26回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問71 )