問題
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事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
献立作成基準を作るために、衛生管理マニュアルを作成する。
2 .
対象者の栄養に関する知識を知るために、生化学的検査を実施する。
3 .
食品構成を作るために、栄養管理報告書を作成する。
4 .
給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。
5 .
摂取量が推定平均必要量(EAR)未満の者の割合を求めるために、対象者の健康診断の結果を活用する。
( 第26回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問179 )