問題
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院外調理の工程と温度管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
冷製サラダの配送 --------------- 配送時間中、20℃以下
2 .
ビーフシチューの再加熱 --------- 中心温度75℃、1分以上
3 .
クラムチャウダーの加熱 --------- 中心温度75℃、1分以上
4 .
野菜の煮物の加熱 --------------- 中心温度65℃、1分以上
5 .
豚汁の配送 --------------------- 配送時間中、50℃以上
( 第26回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問186 )