問題
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さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
保管 ----- 異物混入 ----- 室温点検
2 .
加熱 ----- 細菌残存 ----- 視覚点検
3 .
洗浄 ----- 細菌汚染 ----- 金属探知
4 .
調味 ----- 二次汚染 ----- 中心温度測定
5 .
検収 ----- 細菌増殖 ----- 品温測定
( 第26回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問187 )