問題
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食品とその加工に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
ハムの製造に使用される亜硫酸塩は、食肉の発色に寄与する。
2 .
食肉の熟成により保水性が向上する。
3 .
ドメスチックソーセージは、長期保存性に優れている。
4 .
羊腸は、フランクフルトソーセージのケーシングに使われる。
5 .
ニトロソミオグロビンに含まれる鉄は、3価(Fe3+)である。
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問61 )