問題
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食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
真空凍結乾燥では、乾燥後の食品は多孔質となる。
2 .
MA(modified atmosphere)包装では、包装内の酸素濃度が大気中より高くなる。
3 .
冷蔵では、低温菌の生育も停止する。
4 .
酢漬けでは、一般的な細菌の増殖は促進される。
5 .
紫外線照射では、食品の内部まで殺菌できる。
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問62 )