問題
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米の調理に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
ピラフは、飯を油脂で炒めたものである。
2 .
飯(うるち米)は、米重量の2.1~2.4倍の炊き上がりが標準である。
3 .
もち米は、うるち米より水浸漬中の吸水量が少ない。
4 .
全粥の加水量は、米重量の10倍である。
5 .
味付け飯の塩分添加量は、加水量の1.5%が目安である。
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問65 )