問題
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食材の検収に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
栄養士は、食品鑑別の専門性に乏しいので検収担当者に適さない。
2 .
検収は、担当者一人を決め単独で行う。
3 .
日常的に行う検収時の食品の識別は、理化学的検査法で行う。
4 .
冷凍状態で納品される食材は、表面温度計で品温を測定する。
5 .
不正を防止するために、発注担当者に検収担当を兼務させる。
( 第25回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問178 )