問題
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「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」における衛生管理体制で、衛生管理者の任務と位置づけられている職務に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
調理従事者に、定期的な健康診断を受けさせる。
2 .
納入業者に、食材の微生物検査の結果の提示を定期的に求める。
3 .
調理従事者に、衛生管理に必要な知識・技術の徹底を図る。
4 .
調理従事者の手指に化膿創があるときは、調理作業に従事させない。
5 .
「調理施設の点検表」に基づく点検作業を行う。
( 第25回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問181 )