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第25回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

提供した食事の品質評価に関する組合せである。正しいのはどれか。

 1 . 
喫食者の嗜好調査 -------------------- 適合品質
 2 . 
出来上がりの塩分濃度の測定 ----- 適合品質
 3 . 
出来上がり量の測定 ----------------- 設計品質
 4 . 
盛り付け量の測定 -------------------- 設計品質
 5 . 
献立の栄養素量の計算 -------------- 適合品質
この問題の解説(2件)
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1

1.喫食者の嗜好調査 --- 総合品質

3.出来上がり量の測定 --- 適合品質

4.盛り付け量の測定 --- 適合品質

5.献立の栄養素量の設定 --- 設計品質

2015/07/15 16:21
ID : eeckczncj
0

◎設計品質…献立の作成や計画の段階での調理や提供の目標とする品質のことを指します。
◎適合品質…設計品質に沿って作られた実際に提供された食事の品質のことを指します。
◎総合品質…設計品質と適合品質を合わせた品質のことを指します。

1. 喫食者の嗜好調査は献立の作成や計画の段階で行い設計品質であるので誤となります。

2. 出来上がりの塩分濃度の測定は実際に提供された食事の品質であり、適合品質であるので正となります。

3. 出来上がり量の測定は実際に提供された食事の品質であり、適合品質であるので誤となります。

4. 盛り付け量の測定は実際に提供された食事の品質であり、適合品質であるので誤となります。

5. 献立の栄養素量の計算は献立の作成や計画の段階で行い、設計品質となるので誤となります。

よって正解は、2. となります。

2016/07/26 22:59
ID : ftvfcgqaq
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