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第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康  過去問題 | 無料の試験問題

問題

でん粉の老化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

  a アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。
  b 室温(20~25℃)では、低温(0~4℃)より老化が進みやすい。
  c 砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。
  d 水分含量が70~80%の時に、老化が最も進みやすい。

 1 . 
bとc
 2 . 
cとd
 3 . 
aとb
 4 . 
aとd
 5 . 
aとc
この問題の解説(3件)
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0

a.正解。アミロースはうるち米、アミロペクチンはもち米に含まれています。

b.低温のほうが老化が進みます。

c.正解。

d.水分含量が30%~60%の時に、老化が最も進みやすいです。

2016/12/02 10:34
ID : eesrqqyst
0

a.直鎖状のアミロースの方が老化しやすいです。
b.正しいです。
c.正しいです。
d.水分含量が30%~60%のとき最も老化が進みやすいです。

2016/10/19 21:07
ID : nzrkzrzcqm
0

a.正解です。

b.室温よりも低温のほうが老化が進みやすい。

c.正解です。

d.水分含量が30%~60%の時に、老化が最も進みやすいです。

2015/06/30 11:53
ID : eeckczncj
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