問題
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食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
水分活性が0.75以上になると、微生物は増殖しない。
2 .
冷凍保存では、冷凍焼けを防ぐためにブラインによる処理が行われる。
3 .
冷凍する時は、－1～－5℃での滞留時間を短くする。
4 .
容器中の窒素を酸素に置き換えることで、品質劣化を抑制することができる。
5 .
パーシャルフリージングは、0～－1℃で保持する方法である。
（ 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問65 ）
