問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
小麦粉の調理についての記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 砂糖は、グルテン形成を促進する。
b シューの膨化は、生地内部に発生した水蒸気の圧力による。
c ドウをねかす時間を長くするほど、伸張抵抗が減少する。
d ルウの調理では、160℃で加熱してもデキストリンは生じない。
a 砂糖は、グルテン形成を促進する。
b シューの膨化は、生地内部に発生した水蒸気の圧力による。
c ドウをねかす時間を長くするほど、伸張抵抗が減少する。
d ルウの調理では、160℃で加熱してもデキストリンは生じない。
1 .
aとc
2 .
aとb
3 .
bとc
4 .
cとd
5 .
aとd
( 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問69 )