問題
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食品の変質に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 食品の腐敗により、トリプトファンからTrp-P-1が生じる。
b 水分活性は、食品中の結合水量を示す指標である。
c トリメチルアミンは、海産魚類の初期腐敗の指標である。
d ヒスタミンは、ヒスチジンの脱炭酸により生じる。
a 食品の腐敗により、トリプトファンからTrp-P-1が生じる。
b 水分活性は、食品中の結合水量を示す指標である。
c トリメチルアミンは、海産魚類の初期腐敗の指標である。
d ヒスタミンは、ヒスチジンの脱炭酸により生じる。
1 .
aとb
2 .
aとc
3 .
aとd
4 .
bとc
5 .
cとd
（ 第24回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問73 ）
