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第24回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論    管理栄養士 過去問 | 無料の過去問題

問題

カット野菜導入の利点である。正しいものの組合せはどれか。

  a 食材料費の削減
  b 人件費の削減
  c ゴミの削減
  d 異物混入の阻止

 1 . 
cとd
 2 . 
bとc
 3 . 
aとc
 4 . 
aとd
 5 . 
aとb
この管理栄養士 過去問の解説(1件)
0

a 誤
カット野菜は洗浄、加工という手間を省いているぶん、食材料費は高くなります。

b ○
切る作業にも人手がいるため、カット野菜にすることによって人件費は削減されます。

c ○
カット野菜には野菜の皮や根などの廃棄分がないのでゴミの削減になります。

d 誤
異物混入に関してはカット野菜を使用していても阻止することはできません。

2015/07/31 16:26
ID : wgycdsowg
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