問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
焼き魚の加熱調理工程において、重要管理点の管理基準に達していない場合の措置である。正しいのはどれか。
1 .
基準に達するまで加熱する。
2 .
廃棄する。
3 .
検食用とする。
4 .
温蔵庫で保管する。
5 .
急速冷却する。
( 第24回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問181 )