問題
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特定給食施設における調理済み食品の管理に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
加熱調理後に食品を冷却する場合は、60分以内に20℃まで下げる。
2 .
調理後の食品は、調理終了後から3時間以内に喫食できるようにする。
3 .
加熱調理後直ちに提供しない温かい食品は、60℃以上で保管する。
4 .
調理終了後30分以内に提供できる食品は、調理終了時刻を記録する。
5 .
調理終了後提供まで30分以上を要する冷たい食品は、15℃以下で保管する。
( 第24回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問182 )