管理栄養士の過去問 第24回 応用力問題 問195

正解は１

（ア）：タウリン・・・イカやタコに含まれます。
（イ）：リコピン・・・カロテノイド系色素ですが、βカロテンのように生体内でビタミンAにはなりません。
（ウ）：エルゴステロール・・・しいたけに多く含まれ、紫外線の作用でビタミンD２に変化します。
（エ）：葉酸・・・赤血球産生、体細胞分裂の促進などの働きを持っています。
（オ）：ヘム鉄・・・赤身肉や魚に多く含まれ、ヘモグロビンやミオグロビンを構成します。

１：◯

２：× フェオホルビドはクロロフィルの分解産物でアワビやトコブシなどの貝の中腸腺に含まれます。

３：× ATPや核酸の分解によって生じるのはイノシン酸です。

４：× リコピンは生体内でレチノールには変換されません。

５：× コエンザイムAの構成成分として脂質代謝に関与するのはパントテン酸です。

(ア)はタウリン、(イ)はリコペン、(ウ)はエルゴステロール、(エ)は葉酸、(オ)はヘム鉄です。

1　○
エルゴステロールは紫外線照射によりビタミンD2に変換されます。

2　誤
クロロフィルは酸性分解により光過敏症原因物質（フェオホルビド）を生成します。

3　誤
イノシン酸はATPや核酸の分解によって生じる旨味成分です。

4　誤
βカロテンは生体内でレチノールに変換されます。

5　誤
パントテン酸はコエンザイムAの構成成分として脂質代謝に関与します。

・（ア）…アミノ酸の一種、タウリンの構造です。
システインが酸化してできるタウリンはイカやタコなどの魚介類に多く含まれています。
・（イ）…連続した二重結合はカロテノイドの特徴でもあり、分子の端に環をもたないこの分子はリコピンです。
・（ウ）…ステロイド骨格を持つこの物質はエルゴステロールです。
エルゴステロールや7－デヒドロコレステロールは、プロビタミンＤとも呼ばれるビタミンＤの前駆体です。
・（エ）…プテロイン酸とグルタミン酸が結合した化合物であるこの構造の分子は葉酸です。
・（オ）…ポルフィリン環の中央にＦｅを有しているのが特徴的で、この分子はヘムであると考えられます。


正解◎１：文章の通り、プロビタミンＤである（ウ）のエルゴステロールは、紫外線の照射によりビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）に変換されます。

２：酸性分解によりフェオフォルビドが生成するのは葉緑素なので、（エ）葉酸の説明として正しくありません。

３：ＡＴＰや核酸の分解で生じるうまみ成分はイノシン酸であり、（ア）タウリンの説明として正しくありません。

４：βイオノン環をもたない（イ）リコピンがレチノールに変換されることはありません。

５：（オ）はヘムであり、ヘモグロビンやミオグロビンなどの構成成分ですので、コエンザイムＡを構成する分子ではないので誤りです。