問題
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食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。
2 .
アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。
3 .
えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。
4 .
ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。
5 .
のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。
( 第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問54 )