管理栄養士の過去問 第29回 食べ物と健康 問55

正解：２

しいたけの香気成分はレンチオニンです。

１．にんにくの香気成分はジアリルジスルフィドやアリシンです。酢酸イソアミルはバナナの香気成分です。

３．グレープフルーツの香気成分はヌートカトン、リモネン、ミルセン、シトロネラールなどです。レンチオニンは干ししいたけの香気成分です。

４．きゅうりの香気成分はトランス-２-シス-６-ノナジエノール（キュウリアルコール）や、トランス-２-シス-６-ノナジエナール（菫葉アルデヒド）などです。ジアリルジスルフィドはにんにくの香気成分です。

５．バナナの香気成分は酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸アミル、オイゲノールなどです。トリメチルアミンは海水魚の香気成分です。

正解は　２　です。

１：にんにくの香気成分は、ジアリルジスルフィドです。酢酸イソアミルは、バナナの香気成分です。

２：正答。レンチニン酸からレンチオニンが生成されます。

３：グレープフルーツの香気成分は、ヌートカトンです。桂皮酸メチルは、まつたけの香気成分です。

４：きゅうりの香気成分は、キュウリアルコールです。

５：トリメチルアミンは、海水魚の香気成分です。

正解は　２　です。

食べ物と健康/食品の機能からの出題です。

１.にんにくの香気成分はジアリルジスルフィドです。

２.正しい組み合わせです。

３.グレープフルーツの香気成分はヌートカトンです。

４.きゅうりの香気成分はキュウリアルコールです。

５.バナナの香気成分は酢酸イソアミルなどです。