問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
純水の水分活性は、1である。
2 .
水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。
3 .
中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。
4 .
結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。
5 .
自由水は、食品成分と水素結合を形成している。
( 第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問56 )