問題
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食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
豆腐 ------------- 大豆を暗所で発芽させる
2 .
アルファ化米 ----- 米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる
3 .
ジャム ------------ 果実に砂糖を加え、加熱濃縮する
4 .
かまぼこ ---------- 魚肉を塩漬し、くん煙する
5 .
糸引き納豆 -------- 大豆にコウジカビを接種する
( 第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問69 )