問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
卵の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
完全に凝固する温度は、卵白より卵黄のほうが高い。
2 .
カスタードプディングでは、砂糖を多くすると凝固が抑制される。
3 .
卵白を泡立てるときは、砂糖をはじめから加えると泡立てやすい。
4 .
茶わん蒸しでは、すだち防止のため蒸し器内を95℃に保つとよい。
5 .
マヨネーズは、油中水滴型 ( W/O型 ) のエマルションである。
( 第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問73 )