管理栄養士の過去問 第29回 食べ物と健康 問74

正解：２

精進料理とは植物性食品を中心にした食事様式です。

１．本膳料理とは室町時代に始まった食事様式です。

３．普茶料理は動物性食品は使わず、葛や植物油を使った料理です。

４．懐石料理とは、本来、茶事の前に供されます。

５．会席料理は、最後に飯と汁が出されます。

正解は　２　です。

１：本膳料理は、室町時代に始まり、江戸時代に完成されました。

２：正答。動物性の食材は禁忌とされています。そのため、大豆などでたんぱく質を摂取していました。

３：普茶料理は精進料理の一つであるため、動物性の食材は使用しません。

４：懐石料理は、本来、茶事の前に供されるものです。

５：会席料理では、はじめに前菜が出されます。

正解は　２　です。

食べ物と健康/食事設計と栄養・調理からの出題です。

１.本膳料理は江戸時代には完成していました。

２.正しい記載です。精進料理では殺生を禁じています。

３.普茶料理は動物性食品を使いません。

４.懐石料理は茶席に入る前に供されます。

５.会席料理では酒の席の後に飯と味噌汁が出されます。