問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
野菜の鮮度 ------------ 料理の種類数
2 .
下処理の作業時間 ------ 食材の廃棄率
3 .
作業動線 -------------- 残食量
4 .
料理の品質 ------------ 苦情件数
5 .
食器の洗浄状態 -------- 食器洗浄室の温度
( 第29回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問181 )