問題
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食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010」を用いて、小麦 ( 薄力粉1等 )、そば ( 全層粉 )、とうもろこし ( コーングリッツ ) のたんぱく質について、アミノ酸組成 ( mg/gたんぱく質 ) を調べ、「FAO/WHO/UNU ( 2007年 ) のアミノ酸評点パターン」と比較した ( 表1 ) 。
3つの食品たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
3つの食品たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
Aのアミノ酸価は、Cのアミノ酸価より高い。
2 .
Aは、リシンを添加しても栄養価は変わらない。
3 .
Bは、トリプトファンが第1制限アミノ酸である。
4 .
体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量 ( mg ) は、BよりCの方が少ない。
5 .
体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量 ( mg ) は、AよりBの方が少ない。
( 第29回 管理栄養士国家試験 応用力問題 問196 )