問題
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穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
とうもろこしは、イネ科である。
2 .
二条大麦は、押麦として利用される。
3 .
デュラム小麦のセモリナ紛のたんぱく質含量は、小麦粉( 薄力粉 )より少ない。
4 .
精白米のアミノ酸価は、そば粉( 全層粉 )よりも高い。
5 .
古米臭は、アルコール類であるヘキサノールに起因する。
( 第30回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問44 )