問題
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食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
1 .
不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。
2 .
硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。
3 .
ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。
4 .
ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。
5 .
牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問46 )