問題
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微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。
2 .
豆みそは、米麹を利用する。
3 .
濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆより高い。
4 .
糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。
5 .
果実酢は、合成酢に分類される。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問47 )